Ma non è giusto diffamare tutti i cibi fritti. Dopo tutto, c'è più di un modo per friggere un alimento. Quindi, tutti i cibi fritti hanno una cattiva reputazione? Fanno davvero così male come dicono?
In Primo Luogo-Che Cosa stai Friggendo?
Quasi tutti i cibi possono essere fritti.
Se stai cercando di capire se un determinato alimento fritto sia nutrizionalmente equilibrato, la prima domanda da porsi è: che cibo stai friggendo?
Se si tratta di un alimento non sano, indipendentemente dalla sua preparazione, ad esempio biscotti zuccherati, caramelle ecc. sai che sarà una scelta nutrizionale sbagliata friggerli. So che può sembrare evidente, ma la preparazione di un cibo non sano e friggerlo non si trasformerà in un alimento sano.
Ma se il cibo è relativamente sano come pollo, verdure, pesce, la frittura influenza la sua nutrizione dalla tecnica che si usa per friggerli.
Che Olio Usi?
Per friggere qualcosa, è necessario cucinare nell'olio. E il tipo di olio che si usa ha un' impatto significativo sul profilo nutrizionale del cibo fritto. Un cucchiaio di olio, non importa di che tipo, contiene circa 120 calorie. E' il contenuto di grassi, non quello calorico, che aiuta a misurare se un tipo di olio è sano oppure no.
Per natura, ogni olio da cucina contiene grassi. Ma gli oli più sani, hanno un elevato contenuto di grassi polinsaturi e monoinsaturi, e un basso contenuto di grassi saturi; mentre gli oli meno sani sono l'opposto.
Secondo l'American Heart Association, i grassi polinsaturi possono avere un effetto benefico sul cuore al posto dei grassi saturi. I grassi monoinsaturi aiutano il controllo di zucchero nel sangue e possono ridurre il rischio di malattie cardiache, controllando il colesterolo.
Quando l'olio inizia a "fumare", distrugge i nutrienti positivi, crea sostanze nocive e da al cibo un gusto sgradevole.
Oli sani sono l'olio di semi d'uva, olio di oliva e olio di arachidi.
Oli non sani comprendono quello di palma, cotone e quelli "idrogenati" o "parzialmente idrogenati". Gli oli idrogenati e parzialmente idrogenati vengono usati per fare alimenti di lunga conservazione. Inoltre alcuni ristoranti li usano nelle loro friggitrici, perchè non hanno bisogno di ricambio, come per gli oli più sani. Gli oli idrogenati possono devastare il colesterolo e la salute in generale.
L'olio di cocco è ricco di grassi saturi, ma recenti ricerche hanno dimostrato che è particolarmente efficace per migliorare il colesterolo "HDL", alias "colesterolo buono". Tuttavia, la maggior parte degli studi sono stati di breve durata, quindi se usate l'olio di cocco nella vostra cucina, non esagerate.
Come si Frigge?
Se friggi un alimento in un olio relativamente sano, l'ultimo passo per capire come la frittura influenzi la sua nutrizione e determinare quale tecnica usare. Proprio come diversi oli possono essere usati per friggere, ci sono tecniche diverse per friggere il cibo.
La regola generale è "meno olio c'è, meglio è". Se si desidera utilizzare il metodo più sano per friggere, utilizzare l'olio necessario per cuocere il cibo in modo efficace.
Rosolare e friggere in padella, sono le tecniche di frittura simili che utilizzano piccole quantità di olio. Dal momento che si utilizzano piccole quantità di olio, il sapore migliorerà, dando gusto all'alimento.
La frittura completa del cibo, quindi, immergendo completamente il cibo in olio, non modificherà drasticamente il valore nutrizionale dell'alimento, ma il problema è che la maggior parte dei cibi fritti sono impanati. Quando gli alimenti sono impanati e fritti, sono la causa del problema. La combinazione di sale e carboidrati raffinati dell'impanatura e gli oli raffinati della friggitrice, crea un prodotto denso di calorie.
La panatura assorbe anche l'olio nel cibo, aggiungendo più grassi e calorie.
Può essere difficile stimare esattamente quante calorie e quanto grasso vengono aggiunti ad un alimento quando è impanato e fritto, ma un buon esempio è il pollo di KFC. Un croccante petto di pollo impanato e fritto a 170 calorie in più, 15 g di grassi di cui 1,5 g saturi, rispetto a un petto di pollo originale, impanato e fritto.
Quando le persone pensano al "cibo fritto", quasi sempre si pensa ad alimenti che sono stati fritti. Patatine fritte, tortilla chips, pollo fritto ecc. sono un esempio di alimenti che hanno avuto una frittura completa. Un cibo fritto impanato non è assolutamente sano rispetto alla versione in padella dello stesso cibo.
Il Verdetto
Solo perchè un cibo è fritto, non significa che faccia automaticamente male. Questo dipende essenzialmente da tre fattori: cosa stai friggendo, il tipo di olio, e come friggere.
Uno studio condotto in Spagna e pubblicato sul British Medical Journal, ha seguito 41.000 persone adulte sane nel corso di un periodo di 14 anni, per vedere se ci fosse una relazione tra il consumo di cibi fritti e malattie cardiache. Hanno scoperto che chi consumava più cibi fritti non ha avuto particolari incidenze di malattie cardiache rispetto al resto del gruppo. Sorprendente, vero? Una teoria è che gli spagnoli friggono il cibo in genere con olio di oliva o olio di girasole, due degli oli più sani, quindi il consumo di cibi fritti non potrebbe essere un'idea così malsana, in una cultura che frigge la maggior parte dei cibi.
In effetti, il 62% dei partecipanti allo studio, ha dichiarato di usare olio di oliva per friggere gli alimenti.
Anche se sono necessarie ulteriori ricerche, questo studio è dell'idea che non tutti i cibi fritti sono uguali. E' stato interessante notare che il cibo più consumato in questo studio è stato il pesce. Se il cibo più consumato fosse stato la ciambella o i corn dogs, il risultato potrebbe essere stato diverso, ma il pesce è un alimento sano per cominciare.
